Pur produit de la région bordelaise, Matthieu est né à Pessac et a grandi dans le Bordelais avec ses 2 soeurs. Dans sa famille, la cuisine occupe une place de choix ! Il développe rapidement un goût prononcé pour la cuisine et aspire très jeune à s’y consacrer pleinement. Adolescent, il entame finalement des études d’architecture, dans le Pays-Basque. Mais sa première passion le rattrape vite et à 18 ans, il commence ses premières saison d’été en cuisine, avant de découvrir la montagne. 

Pour ce créatif dans l’âme, impossible de rester cantonné derrière les fourneaux ! Toujours en recherche de nouvelles créations, Matthieu découvre « l’art de la boisson » et s’épanouit derrière le bar, au contact de ses clients. Pour parfaire ses connaissances, il traverse l’Atlantique et part 1 mois à l’European Bartender School de Las Vegas . Il y découvre une vraie attirance pour le monde de la nuit et la passion de la mixologie. Rapidement, il devient Chef de bar et fait ses premières armes en management. 

Curieux et ambitieux, il s’attache à gravir les échelons et multiplier les postes pour parfaire sa connaissance des nombreux métiers de l’hôtellerie-restauration.

Sous l’aile de son premier mentor, Laurent Frison-Roche (à l’époque DG de l’hôtel du Golf), il se forme aux responsabilités. L’importance de pouvoir occuper n’importe quelle position dans un restaurant, de la plonge à la préparation, en passant par la caisse. Pour ses équipes, il faut savoir donner de sa personne et ne jamais hésiter à aider quelque soit la tâche ! Il retient une anecdote marquante :

Après des expériences en tant que barman, directeur de boîte de nuit, puis en hébergement, adjoint de direction, et 1 an à l’île de la Réunion, il revient en montagne en mai 2022 en tant que F&B Manager en hôtel 5 étoiles. 

Alors qu’il cherche comme toujours un renouveau, son chemin croise celui de °Fahrenheit Seven. Justement, le °Fahrenheit Seven Val Thorens, hôtel lifestyle, à la fois festif et haut de gamme, recherche son nouveau directeur ! La connexion s’établit très vite et Matthieu saisit le défi à bras-le-corps. La saison 2022-2023 lui permet de fédérer une équipe soudée et insuffle un nouveau dynamisme à tout l’hôtel

Après un passage d’un an à l’île de la réunion Matthieu fait son retour en altitude en mai 2022. Il continue en tant que F&B manager pour l’Hôtel***** Grandes Rousses. C’est après cette saison d’été que la rencontre est née entre lui et la Maison °Fahrenheit Seven. 

Après plusieurs années passées en 5 étoiles, Matthieu recherchait quelque chose de nouveau, quelque chose qui lui correspondait davantage, une plus grande polyvalence, mais pas que… Matthieu a toujours aimé le bon, le beau, la qualité des produits et des services proposés, mais il lui manquait quelque chose… Il lui manquait cette liberté recherchée, ce côté lifestyle et mixer à la fois une dimension festive à la qualité de prestations d’un hôtel haut de gamme. 

Tout cela combiné, la connexion avec la Maison °F7 s’est très vite établie et Matthieu à pris les rênes du °Fahrenheit Seven Val Thorens. Cette identité commune a permis de créer une réelle cohésion que ce soit en termes de dynamisme de travail, de qualité des services proposés, de carte de restaurant mais aussi de programmation musicale.

Malgré un turnover conséquent en début de saison, Matthieu a réussi à fédérer une réelle équipe et à créer un dynamisme fort au °Fahrenheit Seven Val Thorens. Il fut également épaulé par de « superbes chefs et cheffes de services ».